Cazik

Es sieht aus wie eine für die Nacht vor­bere­ite Gesichts­maske und es schmeckt auch genau so lang­weilig: ​„Tzaziki“, die griechis­che Vor­speise aus Gurken und Joghurt. Die Griechen können nicht kochen. Sagen die Türken. Darum sei ​„Cazik“ etwas ganz anderes:

1 Salat­gurke, geschält und klein gewür­felt
1 kg löf­felfester Joghurt
2 Knoblauchze­hen, gepresst
miteinan­der ver­rühren, mit Salz abschmecken.

Soweit die griechis­che Aus­gabe. Jetzt beginnt die getürkte Ver­sion:

1 kleiner Bund Dill, feinge­hackt
1 kleiner Bund glat­ter Peter­silie, feingezupft
4 Ess­löf­fel grob gehackte Baum­nüsse
Saft und geriebene Schale von 1 Zitrone
1 baum­nuss­grosses Stück Ingwer, feinge­hackt
1 TL schar­fer Parika
3 EL kalt­ge­presstes Ölivenöl
1 EL Honig mit den Joghurt-Gurken ver­mis­chen. Kühl stellen. Mit frischer Minze gar­nieren und kalt servieren.

YOGURTLU ISPANAK

500 g frischer Spinat waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. in einer Pfanne ohne Öl bei grosser Hitze zugedeckt zusam­men­fallen lassen. Ohne Deckel die Flüs­sigkeit ver­dampfen lassen.

Den erkalteten Spinat mit 500g dickem Joghurt ver­mis­chen.
1 Knoblauchzehe, gepresst
Saft und geriebene Schale von einer halben Zitrone
1 halber Teelöf­fel schar­fer Paprika
1 halber EL Honig
mit der Spinat-Joghurt­masse ver­mis­chen.

Mit Salz, schwarzem Pfef­fer und etwas Muskat abschmecken. Kühl stellen. Mit 3 EL feinem Olivenöl begiessen. 4 EL geröstete Pinienkerne darüber streuen und kalt servieren.

NZZ am Son­ntag, Juni 2005
Kunde: NZZ am Son­ntag
Fotografie: Renato Regli
Text: Armin Meien­berg